Verônica Laino

Ovo – Vilão ou Mocinho?

O ovo sempre foi considerado um vilão, principalmente para quem tem o colesterol alto. Mas sera que é verdade? Ele aumenta mesmo o colesterol? Engorda? Descubra aqui a respostas destas e outra perguntas referente ao ovo.

Quais os nutrientes presentes no ovo?

O ovo é um alimento de grande valor nutritivo. Contêm quantidades apreciáveis de vitaminas (vitamina B2, vitamina E, vitamina B6, vitamina A, ácido fólico, colina, vitamina K, vitamina D e vitamina B12) e, minerais (zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro). É um alimento de elevado teor de proteínas de excelente qualidade. Rico em colina que é fundamental para a memória e o aprendizado.
Quantos ovos podemos comer por semana? Ele aumenta o colesterol?

O número ideal de ovos ingeridos por dia não é senso comum, pois cada indivíduo tem um metabolismo diferente e apresenta pré-disposições distintas para desenvolver distúrbios cardiovasculares.

A preocupação não deve focar alimentos específicos e sim, o consumo total de colesterol durante o dia, já que ele é o verdadeiro vilão da saúde.
As gorduras do ovo estão concentradas em 33% da gema e que, dessas gorduras, cerca de 5% é colesterol, e cerca de 25% da gordura total é saturada. Então fique atento! Apenas um ovo contém 213 mg de colesterol, quase o valor total recomendado por dia para uma pessoa (300 mg) estipulado pela Associação Americana do Coração. Para pessoas com problemas cardiovasculares, o máximo recomendado é 200mg ao dia.

Se você gosta de consumir sempre um ovo na hora do almoço aí vai uma dica: evite comer ovos todos os dias e, naqueles dias em que comer, controle as outras refeições para que a quantidade de colesterol não ultrapasse o valor máximo diário.

Para pessoas que já apresentam problemas cardiovasculares, o consumo deve ser feito com acompanhamento médico, já que nesses casos a quantidade diária de colesterol precisa ser diminuída.

Existe ovo light?

Na última década, surgiram no mercado ovos com diferentes cores, tamanhos, preços e promessas. Em 2001, o Inmetro pesquisou amostras de ovos cujas embalagens diziam ser de granja, caipira e light. A análise não identificou diferença significativa nos teores de colesterol das amostras. A maior diferença não chegou a 7%, enquanto as embalagens prometiam 20% ou até 40% a menos. Portanto, o melhor ovo não é aquele que possui a caixa mais cara do supermercado!
Existe diferença entre ovo branco e vermelho?

Sim, mas não de nutrientes — afinal, os dois têm as mesmas substâncias. O que muda é a espécie das galinhas. Aliás, há ovos caipiras brancos ou vermelhos. Os produtores preferem vender os vermelhos, porque poucos consumidores sabem que os ovos brancos também podem ser caipiras.

E a salmonella? Como evitá-la?

Em geral a salmonela é produzida devido a uma manipulação incorreta tanto do ovo como de outros alimentos. Para evita-la mantenha limpa as mãos e os utensílios de cozinha. O adequado cozimento destrói as possibilidades de bactérias contaminantes, a maneira mais segura de consumir ovos é cozinhá-los por 12 minutos.. E no verão deve-se conservar os alimentos bem resfriados.
Procure sempre comprar os ovos com a casca intacta e limpa. Ovos também tem data de validade, não se esqueça de verifica-la. Não lave os ovos antes de guarda-lo na geladeira, a casca por ser porosa absorve o sabão utilizada na lavagem.

Gestantes, idosos, crianças e pessoas com baixa resistência sofrem mais risco e devem redobrar a atenção.

Nenhuma informação deste site substitui uma orientação nutricional!
Consulte um nutricionista para um Plano Alimentar Individualizado.

Tags: colesterol, minerais, ovo, salmonela, vitaminas

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